Боулы. ТОП 6 рецептов
Большая подборка в помощь повару
Самые интересные вкусовые вариации полюбившего гостям блюда-конструктора
✅ И не забудьте подписаться на наш бесплатный онлайн журнал с еженедельной подборкой рецептов и статей от профессионалов отрасли
Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
✅ 1 Боул с чёрным киноа, голландским соусом и слабосолёным лососем
Автор: Сергей Андрейченко, ресторан «Sartoria Lamberti»
► Ингредиенты:
Лосось слабосоленый — 80г.
Яйцо — 1шт.
Авокадо — 60г.
Кервель — 2г.
Соус голландский — 30г.
Семена тыквы — 2г.
Семена Чиа — 1г.
Семена льна — 1г.
Соль — 1г.
Чёрная крупа киноа — 120г.
► Технология:
Смешиваем цедру лимона, соль, тростниковый сахар, семена фенхеля, розовый перец горошком и в полученной смеси маринуем лосось в течение суток.
Отвариваем киноа и отдельно готовим яйцо пашот.
В глубокую тарелку выкладываем отварное киноа, лосось, нарезанный авокадо и яйцо пашот, которое поливаем голландским соусом.
Украшаем кервелем, миксом салата, семенами льна и чиа, сверху посыпаем тыквенными семечками.
✅ 2 Будда-боул с артишоками и 2 видами хумуса
Автор: Егор Рудольский, ресторан «TOUCH OF MATCHA»
► Соус зеленый:
Шпинат - 15г.
Петрушка - 3г.
Масло растительное - 2г.
Перец чили - 1г.
Удалить у перца семечки и белые перегородки. Шпинат помыть, высушить, оставить листья. Петрушку вымыть и обсушить, оставить только листья. Свежий шпинат, петрушку, перец чили, растительное масло и соль поместить в чашу для блендера и измельчить до однородного состояния.
► Ферментированная цветная капуста:
Цветная капуста - 20г.
Сок из красной капусты - 30г.
Чеснок - 2г.
Тростниковый сахар - 2г.
Соль - 1г.
Цветную капусту разобрать на соцветия, плотно поместить в стеклянную емкость, залить соком капусты, добавить чеснок, тростниковый сахар, соль.
Сок должен полностью покрывать капусту, она не должна соприкасаться с воздухом. Поместить в комнатную температуру на 20 часов. Перед подачей слить сок.
► Манговый соус:
Манго - ¼
Кунжутная паста - 3г.
Масло растительное - 3г.
Соус шрирача - 2г.
Спелый манго очистить, мякоть поместить в блендер и измельчить. В пюре манго венчиком вмешать кунжутную пасту, масло растительное, охлажденную кипяченую воду, соус шрирача.
► Хумус из нута с печеной свеклой:
Нут - 100г.
Свекла - 100г.
Паста кунжутная - 80г.
Сок лимона - 20г.
Соль - 5г.
Сухой чеснок - 5г.
Масло растительное - 50г.
Сода - 5г.
Нут замочить в воде на 12 часов. Свеклу целиком, не очищая и завернув в фольгу, выпекать при температуре 180 градусов 40 минут, до мягкости. Нут варить с добавлением соды до мягкости около часа. Охлажденную и очищенную свеклу нарезать кубиком.
Поместить в чашу блендера отварной нут, кунжутную пасту, свеклу, сухой чеснок, масло растительное, соль, лимонный сок и измельчить до однородного состояния, добавляя воду, в которой варился нут.
► Хумус из зеленого горошка:
Горошек - 150г.
Паста кунжутная - 100г.
Масло растительное - 50г.
Масло кунжутное - 20г.
Соль - 7г.
Сухой чеснок - 7г.
Зеленый горошек свежезамороженный промыть в проточной воде, отварить в течение 5 минут. Поместить в чашу блендера зеленый горошек, кунжутную пасту, сухой чеснок, лимон сок, соль, масло растительное, масло кунжутное и измельчить до однородного состояния.
► Сборка:
Соевые бобы эдамаме - 20г.
Капуста красная - 20г.
Артишок - 50г.
Микс листьев шпината и салата романо - 50г.
Соус зеленый - 20г.
Ферментированная цветная капуста - 20г.
Манговый соус - 50г.
Хумус из нута с печеной свеклой - 30г.
Хумус из зеленого горошка - 30г.
Ростки подсолнечника - 20г.
Семена конопли неочищенные - 2г.
Пастернак дегидрированный - 3г.
Бобы эдадаме отварить в кипящей воде 4 минуты. Очистить. Красную капусту нарезать соломкой. У артишока удалить стебель, бутон нарезать дольками.
Микс листьев шпината и салата романо смешать с зеленым соусом и выложить на тарелку.
По кругу тарелки небольшими порциями выложить по очереди бобы эдадаме, красную капусту, дольки артишока, ростки подсолнечника, ферментированную цветную капусту. В центр боула влить манговый соус.
Хумусы поместить в центр ложкой для мороженого и посыпать семенами конопли. Красную капусту посыпать пастернаком.
✅ 3 Боул с хрустящими баклажанами
Автор: Максим Коломацкий, ресторан «Шикари»
► Хрустящие баклажаны:
Очищенные баклажаны — 50г.
Фильтрованная вода — 400мл.
Крупная морская соль — 6г.
Кукурузный крахмал — 25г.
Масло для фритюра
Соус «Сладкий чили» — 50г.
В фильтрованную воду добавьте соль и перемешайте до полного ее растворения. Затем опустите в воду баклажаны на 30 секунд, переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
Кусочки баклажана обваляйте в кукурузном крахмале, переложите на сухое сито и стряхните излишки крахмала. Далее обжарьте баклажаны в разогретой до 180 градусов сковороде в течение 3-3,5 минут до появления поджаристой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
В сковороду налейте соус, добавьте сахар, доведите до кипения. Соус необходимо прокипятить 5-10 секунд, чтобы влага выпарилась, а соус загустел. Добавьте обжаренные баклажаны, перемешайте.
► Боул:
Очищенные бобы эдамамэ — 10г.
Салат Айсберг — 10г.
Шпинат — 10г.
Салат Лола Росса — 10г.
Отварной рис — 100г.
Отварная киноа — 10г.
Свежие огурцы — нарезка слайсами
Свежая очищенная морковь — нарезка слайсами
Очищенные стебли сельдерея — нарезка слайсами
Редис — 5шт.
Помидоры черри — 1шт.
Кунжут — 2г.
Цитрусовая заправка — 35г.
Бобы эдамаме предварительно отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, откиньте в дуршлаг и охладите в ледяной воде со льдом. Отделите зерна бобов от стручков.
Заранее подготовьте овощной микс: листья Айсберга, лола россы и шпината порвите на небольшие части.
Нарежьте тонкими слайсами огурцы, морковь, стебли сельдерея длиной 12-15 см и толщиной 2 мм. Выдержите в ледяной воде 20-30 минут, чтобы слайсы закрутились, далее переложите в контейнер с дренажом.
У редиса удалите плодоножку и место соцветия, нарежьте слайсами толщиной 1 мм.
В тарелку (по левому краю) выложите микс салатов. Сверху расположите завитки моркови, огурца, сельдерея, кольца редиса, половинки помидора черри и бобы эдамамэ.
В верхней части тарелки расположите обжаренные баклажаны. Затем разместите горку горячего отварного риса, сверху подогретое в микроволновке отварное киноа.
Овощной микс и рис с киноа полейте заправкой. Баклажаны и салатные листья с овощами посыпьте обжаренным кунжутным семенем.
✅ 4 Боул с лисичками, авокадо и семенами льна
Автор: Сергей Балашов, ресторан “800°С Contemporary Steak”
► Ингредиенты:
Рукола - 30г.
Сыр страчателла - 80г.
Лисички - 40г.
Авокадо - ½ штуки
Семена льна - 5г.
Оливковое масло - 10мл.
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Растительное масло - 20мл.
► Технология:
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лисички и обжаривать 15–20 минут до золотистого цвета.
Половину авокадо нарезать тонкими ломтиками и выложить веером в посуду для подачи. Рядом выложить листья руколы (жесткие стебли оборвать), посолить, поперчить. В центр боула выложить стачателлу и жареные лисички. Посыпать семенами льна и сбрызнуть оливковым маслом.
✅ 5 Боул с кускусом, малосолёным лососем и соево-медовой заправкой винегрет
Автор: Тарас Кириенко, сеть кафе "Touche Wine Bar&Kitchen"
► «Винегрет» с медом и соевым соусом:
Мед — 125г.
Соевый соус — 10мл.
Масло растительное — 0,5л.
Белый винный уксус — 35мл.
Бальзамический уксус — 10мл.
Смешиваем все ингредиенты до получения однородной консистенции.
► На 2 порции:
Кускус — 50г.
Петрушка — 3г.
Кинза — 3г.
Мята — 2г.
Заправка «Винегрет» с медом и соей — 20г.
Яйцо — 1шт.
Лосось малосоленый — 30г.
Авокадо — половина
Соль, перец — по вкусу
Кускус заливаем кипятком в соотношении 1 к 1,5. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Через пять минут достаём кускус, хорошо перемешиваем.
Заправляем «Винегретом» и зеленью кускус, солим и перчим по вкусу. Варим яйцо 5 минут в кипящей воде, даём остыть и разрезаем пополам. Нарезаем тонкими слайсами лосось. Авокадо очищаем и так же тонко режем. В тарелку выкладываем кускус, яйцо, лосось, авокадо, сверху свежую зелень.
✅ 6 Боул с копчёным угрём и тофу
Автор: Александр Ли, сеть суши-баров «Эдоко»
► Соус для заправки:
Лук шалот — 15г.
Имбирный фреш — 15г.
Соевый соус — 50г.
Рисовый уксус мицукан — 50г.
Соус шрирача — 10г.
Мед цветочный -20г.
Лимонный сок — 15г.
Масло растительное — 50г.
Масло кунжутное — 40г.
Соль — 2г.
Перец черный горошек — 1г.
Смешать все ингредиенты.
► Боул:
Угорь копченый — 35г.
Круглозернистый рис — 100г.
Заправка — 10мл.
Микс салатов — 10г.
Красная капуста — 10г.
Редис — 5г.
Бобы эдамаме — 40г.
Сыр тофу — 30г.
Кукуруза консервированная — 30г.
Ростки сои — 20г.
Соус унаги — 10г.
Семя кунжутное — 2г.
Водоросли нори — 200г.
Угря нарезать, смазать соусом унаги и посыпать кунжутом. Рис отварить согласно инструкции на упаковке. Тофу нарезать кубиком со стороной 1 см, редис, капусту и водоросли нори нарезать соломкой. Ростки сои бланшировать, бобы эдамаме отварить до готовности и очистить. Сложить все ингредиенты в глубокую тарелку, не смешивая, и заправить соусом.
#BFрусскиешефы
